每一道台山菜的背后，都有一段故事
台山五味鹅起源于100多年前的汶村镇（今属海宴镇管辖），据传当地青年陈晃正在海宴街经营食肆，为创招牌菜反复研制，一次无意中将盐、冰糖、醋、酒等调料打翻落入锅中，熬出的鹅竟融合了酸、甜、苦、辣、咸五味，故名“五味鹅”。改革开放后，其子陈仕炳回乡创办炳记饭店，将五味鹅发扬光大，成为台山乃至江门市的招牌菜，现已列入非遗。
做法简述：选用80多天、3-3.5公斤重的本地老鹅，配以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成五味汁料，慢火卤煮约40分钟，使鹅骨也酥脆入味。
台山黄鳝饭起源于百年前台山水步镇的乡村。据传一位渔夫打渔回家，来不及给孩子做晚饭，便将黄鳝简单撕开，连同葱花、姜丝与米同煮，香气飘满村庄，从此这道饭扬名开来。水步人黄景岳1985年开设“爽爽”食肆使之品牌化；彭日华夫妇1987年在台城创办“兴华黄鳝饭”广受赞誉。2018年被评为台山非遗，2019年入选江门市级非遗。
做法简述：坚持传统瓦煲方法，以本地黄鳝和优质丝苗米为原料，佐以姜蓉、葱花，米饭吸收鳝肉汁水，松软鲜美。
台山咸汤圆源于中原移民带来的古老文化，是台山冬至“冬至大过年”习俗的重要组成部分。与北方甜汤圆不同，台山咸汤圆无馅，讲究“汤鲜料足”，将糯米粉搓成小圆子，以海鲜、肉类、蔬菜等熬制浓汤底，有生蚝、虾米、鲮鱼饼、白萝卜丝、腊肠、鸡肉等配料，汤汁鲜甜，是台山人及海外华侨寄托乡愁的重要食物。
做法简述：汤圆无馅，以糯米粉搓成小圆子；汤底用生蚝、虾米、鲮鱼饼，白萝卜、腊肠、鸡肉等熬煮，最后放汤圆，汤汁咸鲜。
都斛椰菜花约100多年前由旅美华侨从美国加州带回种子引入都斛镇栽种改良，虽非都斛始产，却成为都斛特产且比别地更为著名。据传有老华侨带着菜花种子从台城一路寻找到竞丰村，发现此处土质最适合种植。都斛镇依山傍海，西北高山阻挡冷风，东南临南海冲积土肥松，适宜椰菜花生长，形成“花大如盆、色白似玉、味甜脆口”的独特品质。
做法简述：花球表面附有“蒙花”（小花绒），口感特别爽脆。常用猪肝肉片香芹烩炒，或白灼、腊味炒。
广海芥蓝种植历史悠久，明嘉靖二十四年（1545年）《新宁县志》卷五已有“芥蓝”记载，清光绪十九年（1893年）《新宁县志》再次收录，至今400多年历史。广海镇区边村出产的芥蓝最佳，因当地属滨海沉积土形成的泥沙田，土壤含钾量丰富，适宜种植黄花尖叶粗梗芥蓝，以“皮青肉绿、叶嫩梗脆”著称。
做法简述：以黄花尖叶品种为主，粗梗如手臂，长约30-40厘米，脆滑无渣。常用姜汁生炒、冰镇或白灼。
狗仔鹅发源于斗山镇浮石村，约上世纪60年代兴起。当地传说：计划经济年代，值夜班人员见一只老鹅快要被淘汰，便宰杀煮食；为防鹅味四散，便仿照当地焖狗肉的方法烹制，被问及时谎称“焖狗肉”，故名“狗仔鹅”。另一传说：村里孩子体弱，父母本欲杀狗进补，孩子抱狗大哭，父母只好改用老鹅以焖狗肉之法烹制，孩子食后身体渐壮，邻里纷纷仿效，狗仔鹅由此成名。
做法简述：以焖狗肉的方法焖鹅，用南乳、老姜、八角、沙姜、腐竹等配料，酱汁浓稠，鹅肉鲜美入味，与狗肉无关。
台山养蚝历史悠久，据记载沿海居民在明代（约1360年）便发现镇海湾分布着丰富野生蚝资源。镇海湾海底多鹅卵石、石排、暗礁，为蚝的繁衍提供了优越条件，村民开始摸索人工养殖，延续数百年。台山蚝生长于咸淡水交汇海域，因吸食浮生动物丰富，个大肥美，素有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”之称，改革开放后被称为“金蚝”，现为国家地理标志农产品。
做法简述：三区养殖（采苗区、成长区、育肥区），从水泥柱插养、笼养发展到串蚝吊养。食用方法多样，可蒸、焗、炒、煲，汤鲜肉嫩。
乞丐鸡的典故流传甚广：相传古时有一乞丐，在路上救下被狐狸咬伤的一只鸡，既无炊具也无调料，便用泥瓦砌炉、烧红，将鸡连毛糊上烂泥巴，以芋头叶包裹后投入炉中焖烤。炉凉后剥开泥块，鸡肉奇香无比，从此泥焗鸡的做法流传开来。台山乞丐鸡传承此古法，180天以上的放山鸡用秘制药草味料腌制后，以黄泥和锡纸裹包，柴火烧烤两小时而成。
做法简述：鸡宰杀晾干后用秘制药草和味料腌制约3小时，以黄泥和锡纸裹包，柴火烧烤约两小时，皮脆肉滑，保留鸡肉原汁原味。
乌勤藤糍是台山“三月三”（农历三月初三，上巳节）的专属美食。台山人在此日用乌勤藤（鸡屎藤）、老鼠艾（鼠曲草）与糯米粉制糍祭祀祖先。清光绪十九年（1893年）《新宁县志》已有“三月上巳，为餈食”的记载，历史逾百年。民谣云：“三月三，捉只狗虱做糍馅”，寓意春回大地、湿气消散。老一辈还会把乌勤藤糍捏成小狗形状置于门口香筒内“看守家门”，有辟邪之意。
做法简述：乌勤藤（鸡屎藤）晒干研粉与糯米粉混合，加砂糖、花生仁、椰丝等做馅，捏成粉圆或“包角”（三瓣形），有祛湿消疲劳功效。
台山虾羔是台山经典传统小吃，历史悠久，属于粤菜系。台山濒临南海，海产丰富，夏秋汛期大量苗虾上市时，村民选用通体透明晶亮、肉质肥满的小苗虾，经过三次加盐发酵、多次擂酱、长时间日晒，制成色泽红艳的虾酱，虾香浓郁，味美可口。虾羔制作工艺要求严格，以下盐量及发酵控制最为关键，需按天气变化灵活掌握。
做法简述：选小苗虾用咸水冲洗后置瓦器加盐擂烂，三次发酵，每次补盐，最后晒干密封。食时加生油蒸熟，或将虾酱压干水分制成虾羔饼。
鸡爪芋是台山的著名土特产，多产于四九、水步、冲蒌等镇。清乾隆三年（1738年）《新宁县志》卷二《食货册·物产》已有“鸡爪芋”记载，距今已有280年以上历史。鸡爪芋形似鸡爪——一个芋头周围环生弯长的小芋仔，故名。它属魔芋的一种，茎根硕大，虽口感略带粉糯，但具有开胃健脾的食疗功效，台山人称其为“本地人参”，华侨回乡亦必喝鸡爪芋汤。
做法简述：农历正月种植，年底收获。可晒干储存，常与黑豆、陈皮等食材煲汤，或焖制，有健脾补虚之效。
咸水角是台山民间传统糍粑，又称“咸鸡笼”，用于过年过节、红白喜事和祭祀分享。其名来源于形状——似北方饺子而内馅丰富，外形又像装鸡的竹笼。台山咸水角以糯米粉混少量粘米粉做皮，包入猪肉碎、虾米、冬菇、沙葛、韭菜等馅料，油炸至金黄，外皮酥脆，内馅咸香多汁，是台山人餐桌上的家常美味，也是广式茶楼的经典点心。
做法简述：糯米粉混粘米粉做皮，油炸至金黄酥脆。馅料丰富：猪肉、虾米、冬菇、萝卜（沙葛）、韭菜等，咸香带汁。
广海咸鱼是台山600多年历史的传统海味特产。明代洪武二十年（1387年）广海建镇，濒临南海，海产丰富，居民将捕捞的鱼以盐腌制、晒干保存，意外获得独特风味，故称“霉香咸鱼”。其腌制方法独特：白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆，鱼头向下、鱼尾向上，适时取出后鱼身硬直干爽，肉质结实鲜明。广海咸鱼畅销港澳及海外，2017年列入江门市级非遗。
做法简述：取名贵鲜鱼插入生盐堆腌制，鱼头向下鱼尾向上，取出后干爽；经典食法为咸鱼蒸猪肉（咸鱼茄子煲），霉香带甜，咸淡适口。